est un fromage à pâte molle, à base de lait cru de brebis, de forme ronde et plate. Après 7 à 8 jours d'affinage minimum, il prend une couleur jaune à l'extérieur, mais reste onctueux à l'intérieur. Son goût typé provient d'une alimentation saine et équilibrée. Les brebis paissent sur les parcours de plein air, et garantissent à ce fromage un goût fin et délicat

Les bovins, de race Aubrac, donnent une viande d'excellente qualité, grâce aux troupeaux qui vivent à l'extérieur une grande partie de l'année. Certains éleveurs possèdent le label AB.

L'agneau du Causse est une viande goûteuse et raffinée. On peut la cuisiner de façon traditionnelle, mais c'est grillée avec un mélange des herbes du Causse qu'elle est le plus savoureuse.

A la mi-juin, « la fête de la transhumance » (voir la rubrique 4 saisons, le printemps) est l'occasion d'aller à la rencontre des bergers et de leurs troupeaux de brebis mais aussi découvrir de savourer les grillades de côtelettes d'agneau.

On retrouve dans le miel des Cévennes, de fabrication artisanale, toutes les saveurs de la flore du pays :

• le miel de châtaignier, fort en goût, accommode merveilleusement les yaourts au lait de brebis
• le miel de thym, au goût très prononcé, remplace le sucre des tisanes et du thé
• le miel toutes fleurs, très savoureux, accompagne les tartines du petit déjeuner

Au printemps et surtout à l'automne, les forêts et les prés, deviennent de véritables pépinières de champignons. De nombreuses variétés sont présentes (girolles, morilles, grisets, rosés des prés, oronges, laccaires(*) améthyste) mais le plus connu est le cèpe dont on fait de fameuses omelettes.

(*) ce n'est pas une erreur, c'est bien laccaire et pas lactaire!